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Las mejores croquetas del mundo, las de Marisa

Croquetas del Echaurren

Autor: Marisa Sanchez

Hotel Echaurren

Ingredientes:

Para la bechamel:

– 55 gr. de Pechuga de pollo
– 3 Huevos frescos
– 210 gr. de Harina blanca de trigo
– 2 litros de Leche entera
– 160 gr. de Mantequilla
– 20 gr. de Caldo de ave en polvo
– 55 gr. de Jamón serrano

Elaboración

  1. Ponemos en una cazuela adecuada la mantequilla, para que se derrita a fuego lento.
  2. Se le añade el jamón picadito, para que se rehogue en la mantequilla y suelte su juguito.
  3. A continuación se le añade la pechuga de pollo, previamente rehogadita con una cebolla, que debe quedar muy bien hecha.
  4. Se añade la harina poco a poco y se va trabajando con la varilla de mano, e incorporándole la leche en pequeñas cantidades.
  5. Lo último es probarla y añadirle la sal que sea necesaria, así como los huevos cocidos previamente aplastaditos.
  6. Se le da un par de vueltas más y se saca sobre un asador, untado con un poquito de mantequilla.
  7. Cuando la masa esté fría, se van modelando las croquetas según el tamaño que se quiera. Primero se coge con una cucharilla, se rebozan con pan rallado, luego con huevo bien batido y otra vez se pasan por pan rallado.
  8. Se fríen y se colocan sobre papel secante, para que absorban el aceite sobrante.
  9. Se sirven y ¡a disfrutarlas!

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www.echaurren.com

 

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4 thoughts on “Las mejores croquetas del mundo, las de Marisa

  1. Con esa cantidad de pollo y jamón, para casi 2,5 kg de masa muy buenas no pueden estar, eso sí, te gusta comer harina y leche, adelante…….

    1. Un cuarto de harina Jeronimo,menos 210 grs,con dos litros de leche y 160 de mantequilla deben quedar supercremosas,que es como deben ser las croquetas,bocado de harina y leche,el resto jamon ,pollo ,cebolla añade sabor y textura.Debemos tener en cuenta que las croquetas,hoy delicatessen,fueron un alimento de subsistencia,es decir no había mucho pollo ni mucho jamon y se le estiraba con harina y leche,humilde bocado pero además de ingenioso ,delicioso.Yo creo que es una muy buena receta,la de Marisa.

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