Sushi de solomillo flambeado y chili, Kanbun

Kanbun, la nueva taberna oriental se instala en López de Hoyos

  • Tras dos años de éxito en San Sebastián de los Reyes, llega a Arturo Soria este concepto de cocina informal asiática en un entorno de lujo aunque a precios muy asequibles
  • Y es que el espectacular local, decorado con envolventes tonos amarillos y dorados, dispone de una zona lounge de mesas altas ideal para tapear con vino y sushi, además de un chill out al fondo para alargar la sobremesa con uno de sus cócteles especiales

 

Madrid, noviembre de 2017

Está claro que los sabores asiáticos han conquistado nuestros paladares. Llevamos años descubriendo más y más restaurantes de este tipo, y nuestro paladar está lo suficientemente entrenado como para diferenciar cuando un sitio ofrece calidad y autenticidad. Es el caso de Kanbun (López de Hoyos, 327. Madrid. Tel. 91 388 61 66. www.restaurantekanbun.com), un local con el espíritu de una moderna taberna oriental con devoción por la buena gastronomía, un ‘envoltorio’ que cautiva incluso desde la calle y que llega para reinventar el ‘tapeo’. Kanbun ya tiene un antecesor en San Sebastián de los Reyes (Avenida de Tenerife, 17. Tel. 916 67 04 47), cuyo éxito no hace más que augurar un buen futuro al acercarse a más público ya en Madrid capital.

Sweet maki roll, Kanbun

El cuidado por ofrecer las mejores materias primas y el mimo a la hora de darles forma es una máxima que primaba en el primer local y que por supuesto también se ve reflejada aquí. Se aprecia bien en los platos cuyo protagonista es el pescado, lógicamente en los sashimis, y particularmente en el sushi, una de las especialidades de la casa en las que destaca la calidad. Kanbun está pensado como taberna porque es perfecto para disfrutar de estos exquisitos bocados que se prestan al picoteo variado e incluso a comer en sus mesas altas. Para elegir, además de los clásicos de Pez mantequilla y trufa, Salmón con huevas, Maguro o el de Anguila, el curtido sushiman elabora otras piezas más exclusivas como uno de Solomillo flambeado y chili, y entre los roll, el Geisha, de tempura de langostino, sashimi de atún, aguacate y salsa picante, el Tommy, de salmón, pez mantequilla, atún y cebolla frita o el espectacular Kanbun, que se ha ganado llevar el sello de la casa por su adictiva combinación: salmón macerado con aguacate, pepino y toque de chili picante. Para compensar, hay incluso uno dulce: el Sweet maki roll caramelizado, de atún, Philadelphia y fresa.

Sushi de solomillo flambeado y chili, Kanbun

En su extensa carta, presentada como un libro en el que todo apetece, tampoco faltan las sopas ni los entrantes asiáticos más demandados: tempuras; dim sum como los Kao de langostino, los Siumai con foie y huevas de pez volador… Como maestros de la gastronomía china, el pato es un ingrediente fundamental y son varias las preparaciones en las que aparece: asado a la naranja, con berenjenas, con crema de manzana y shiitake… o laqueado, en rollo, con pepino y cebolletas para servir sobre tortillas. Varios arroces, noodles, platos con verduras, elaborados postres y una divertida selección de cócteles completan la oferta.

El local conquista con la vista antes incluso de sentarse a ver la carta, y es que la cuidada decoración, donde predominan los tonos amarillos y mostaza de los mosaicos que forran cada columna del local, dan calidez al espacio, al igual que la madera, las plantas y el frontal de la gran barra en forma de ‘U’ que recibe nada más entrar. Una barra que además es el corazón de la zona lounge, con mesas y sillas altas donde se puede disfrutar de un vino con un tapeo variado de sushi por ejemplo. También hay un rincón chill out al fondo con sofás, perfecto para tomarse uno de sus deliciosos cócteles. El resto del local lo ocupan las mesas bajas de la sala propiamente dicha para comer o cenar.

Uramaki Kanbun, Kanbun

Kanbun (www.restaurantekanbun.com) tiene capacidad para 120 personas y el precio medio en carta es de 20 €. Disponen de dos menús de mediodía: el Menú Kanbun, por 10’75 €, con un entrante, un principal con complemento y postre; y el Kanbun ejecutivo, que por 14’50 € incluye además un plato de dim sum. El horario de los dos locales es de 12:30 a 16:30 y de 20:30 a 00:00 horas de lunes a domingo.

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